Breskov cheesecake brez peke

SESTAVINE Piškotna podlaga:

• 100g masla

• 200g maslenih piškotov

• 30g kokosove moke

Krema:

• 250g mascarpone

• 250ml sladke smetane

• 125g Philadelphia

• želatina (3 lističi)

• 80g sladkorja v prahu

• 80g kokosove moke (+20g za okrasitev)

• 2 žlici mleka

Preliv:

• 200g domače breskove marmelade

• 150g narezanih breskev

POSTOPEK:

PIŠKOTNA PODLAGA

• Tortni obroč premera 26 cm namažemo z maslom ob robovih, dno prekrijemo s peki papirjem.

• 200g piškotov zmeljemo v multipraktiku, dobiti moramo fin prah. V mikrovalovni pečici stopimo maslo in ga primešamo piškotov. Dodamo še kokosovo moko in premešamo, da dobimo peskasto zmes.

• Enakomerno razporedimo po pekaču in postavimo v hladnil, da se strdi.

KREMA BREZ PEKE

• V manjšo kozičko natočimo mrzlo vodo in v njej za 10 minut namočimo 3 lističe želatine, da se zmehčajo. Odlijemo vodo in dobro odtisnemo. Dodamo 2 žlici mleka in segrejemo, dokler se želatina ne popolnoma raztopi. Pazimo, da mleko ne zavre!

• Stepemo smetano. V večji posodi z ročnim mešalnikom zmešamo Philadelpia sir, mascarpone, sladkor, vanilijev ekstrakt in kokosovo moko. Postopoma dodajamo stepeno smetano.

• Kot zadnje dodamo želatino raztopljeno v mleku.

• Ko dobimo enotno zmes, to prelijemo čez piškotno dno. S spatulo lepo poravnamo kremo in torto postavimo v hladilnik za vsaj 4-6 ur, še najbolje čez noč.

• Segrejemo marmelado in polovico prelijemo čez ohlajen cheesecake. Prekrijemo z narezanimi in olupljenimi kosi breskev ter prelijemo čež preostanek marmelade.

• Postavimo v hladilnik za 30 minut, preden jo serviramo.